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当下流行凉菜八款

搓椒蜂窝肚原料:用普通红卤水卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克,油炸花生米15克。

搓椒蜂窝肚


当下流行凉菜八款


原料:用普通红卤水卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克,油炸花生米15克。

调料:搓椒40克,盐、味粉各2克,红油10克。

制作:

金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。

搓椒:取干的二金条辣椒,放入无明火但却有热度的柴火中,焐至变成深褐色,取出用干毛巾擦去灰尘,放入石臼中捣碎即可。

当下流行凉菜八款


橙蜜烤金瓜


当下流行凉菜八款


原料:日本南瓜160克。

调料:烤酱(蜂蜜15克,浓缩橙汁5克)

制作:

1、将日本南瓜洗净,带皮改刀成6厘米长块(改刀要均匀,大小要一致)。

2、取托盘,将南瓜依次摆放,入烤箱用220℃的温度烘烤15分钟,打开烤箱,在南瓜上刷匀烤酱,再改小火烤10分钟取出,装盘,最后撒上椰粉点缀即可。

特点:将南瓜改刀成块,入烤箱烤制,改变以往蒸制的做法,口味上发生了变化,并且外脆里嫩,刷上橙汁更增加了特殊的香气,蜂蜜则增加了甜味。

关键:南瓜烤制时间不能太短,否则中间的心不熟,要时不时用竹签扎一下试探。

当下流行凉菜八款


思语牛肋肉


当下流行凉菜八款


原料:牛肋肉200克。

调料:美国辣椒仔10克,海鲜酱20克,叉烧酱30克,东古老抽2-3克,黄飞红香脆椒100克。

制作:

1、将牛肋肉洗净,切成2.5厘米见方的小块。

2、锅入清水50克,下入除黄飞红香脆椒以外的调料小火熬开,再放入牛肋肉,小火加热2分钟至水分收干,取出。

3、把香脆椒剁碎,放入牛肋肉拌匀即可装盘。

当下流行凉菜八款


滋味有机茄子


当下流行凉菜八款


原料:小紫茄

调料:糖4两,味精1两,鸡精0.5两,生抽1.5两,美极鲜1两,陈醋3两,花椒油1两,麻油,辣油适量。

制作:

将紫茄改刀,入六成热油锅过油,和野山椒,青红杭椒切圈,蒜片爆炒,放在调料里泡5分钟即可入味,装盘。

宁波烤菜


当下流行凉菜八款


传统宁波小菜,所谓“㸆”,也就是我们烹调技法上说的,是将青菜通过小火慢慢烧入味,因此菜品软烂很入味。

原料 小青菜(油菜)500克。

调料 A料(天邑头道鲜酱油50克,白糖30克,老抽10克,蚝油20克),芝麻油30克,红椒圈、苦苣各2克。

制作

1.小青菜焯水,控干水分。

2.锅内下青菜翻炒几下,加水没过原料,下A料,小火慢慢制入味、青菜软而不烂,捞出放凉。

3.走菜时,将青菜摆盘内,浇少许汤汁,淋芝麻油,加红椒圈、苦苣点缀即可。

当下流行凉菜八款


养颜黑凤爪


当下流行凉菜八款


材料:土鸡脚200克、香菜5克、小葱10克、盐焗鸡专用料2克、洋葱小米椒5克。

制作:

1、土鸡脚加姜葱、花椒、满汉厨味盐焗鸡专用料煮熟,冲冷去骨待用。

2、盆中放入味粉5克、鸡汁5克、蒜米6克、洋葱4克、耗油5克、油辣子8克 、红油15克 、花椒油3克 、香油3克 、生抽8克、醋5克 、糖5克调成味汁,备用。

3、将处理好的土鸡脚和香菜节、小葱节倒入味汁里,拌匀后即可装盘上桌。

当下流行凉菜八款


爽口酱萝卜


当下流行凉菜八款


主料:白萝卜400g(切成长方块后加盐和糖腌制)

辅料:洋葱条30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g

调料:老陈醋300g、糖150g、美极鲜15g

制作:

1、将辅料、调料调匀后,全部放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏2小时。

2、把腌制好的萝卜皮冲水后进行脱水,放入冷藏好的汁水中泡制1晚即可。

当下流行凉菜八款


上海酱鸭


当下流行凉菜八款


原料:草鸭10只.

调料:金标生抽3.3斤,鸡精0.3斤,冰糖1.6斤,白糖1.5斤,胡椒粉少许,黄酒一勺。

做法:

1、草鸭八成油温炸至金黄色备用。

2、锅内加一勺半菜油,放入生姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许,放入鸭子,把调料放进去烧一个半小时,收汁即可。

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