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清明雨,清明情,清明艾叶粑儿寄思情

正值清明节前夕,艾叶最嫩最清香的最佳时点,市场也有卖,我动动手,学习一下家乡传统的清明果:艾叶粑儿。

不知何时起,周遭铺天盖地充满“青团”字眼,不甘落后的我赶紧补充能量库,原来青团就是家乡说的艾叶粑儿。正值清明节前夕,艾叶最嫩最清香的最佳时点,市场也有卖,我动动手,学习一下家乡传统的清明果:艾叶粑儿。

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【艾叶粑】

原料:艾叶半斤、糯米粉半斤、五花肉、香菇、木耳、荔浦芋

辅料:实用碱、盐、油、酱油、蚝油、粽叶

辅助机:料理机或破壁机

制作过程:

1、艾叶买回来后去梗留叶,洗净后浸泡十分钟。

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2、水烧开后放入实用碱(小拇指指甲盖大小的量即可)。此步主要是为了让艾叶过水后依旧保持嫩绿色。放入艾叶后需不断翻动让其受热均匀,颜色漂亮,时间大概一分钟。

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3、用我的古董料理机将过水后的艾叶榨汁,只需将艾叶捞出放入即可,无需另外放水,当然如果用破壁机会更好,更细腻。

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4、看榨汁后的成品,我放水多了些,颜色有些清淡。

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5、将艾叶汁分次放入糯米粉中,揉成光华面团。此步需掌握好艾汁的放入量,否则糯米团过稀,再加糯米粉会让艾叶粑中艾味减少。

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6、艾叶粑中的馅料可甜可咸,我这次用的咸料。五花肉、香菇、木耳、芋头全部切丁,肉爆炒出油后加入其他料,反复煸炒,放入适量盐、酱油、蚝油,起锅盛盘放凉备用。

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7、准备就绪,可以包料了。揪一团艾叶糯米团,揉成窝窝头状,往里面加入放凉的馅料,收口,揉圆,完工。糯米特有的粘性成就了它随便揉搓都能成型的特性,像极了我家小子的橡皮泥。

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8、放在泡软后剪成四方形的粽叶上,粽叶的香搭配艾叶的清,更是美好。当然,在老家,妈妈用新鲜柚子叶来垫底,也是绝配。

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9、冷水上锅蒸18分钟,开水上锅蒸12分钟即可,切不可蒸制时间过长,艾叶绿色殆尽就不美了。

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第一次做艾叶粑,有妈妈的味道。终于在清明节吃上家乡味道,满满都是激动。

也许我做的艾叶粑,不是最好看的,也不是最好吃的,但那又如何,家乡的味道,远在异乡的我能亲手试试,足够了。就让这清明艾叶粑遥寄我对故去亲人的思念吧。

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